Château Climens 2009 est un magnifique liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce grand vin blanc est élaboré essentiellement à partir du cépage Sémillon, cépage noble par excellence dans cette partie du monde pour l’élaboration des vins liquoreux. Le millésime 2009, d’une grande richesse, est marqué par un équilibre parfait entre concentration, fraîcheur et finesse aromatique, qui font la renommée de Climens. Le terroir de Barsac, marqué par des sols calcaires et argilo-calcaires sur un sous-sol de calcaire à astéries, apporte une tension et une élégance remarquable à ce cru tandis que les brumes matinales de la Ciron favorisent le développement du botrytis (pourriture noble), essentiel à la typicité et à la complexité des Sauternes. Les raisins sont vendangés à la main, en tries successives, afin de sélectionner uniquement les baies à l’optimum de la concentration.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat très particulier, dû à la confluence de la Garonne et du Ciron, favorisant l’humidité matinale suivie d’après-midis ensoleillées, conditions idéales à la formation de la pourriture noble. L’histoire de la région est intimement liée à la tradition des grands vins liquoreux, mondialement recherchés pour leur équilibre entre richesse, complexité aromatique et fraîcheur.
Château Climens 2009 se révèle somptueux à l’apéritif, mais il brille particulièrement sur des mets où le contraste de saveurs s’exprime pleinement. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore un plateau de fromages persillés comme le Roquefort. Pour une expérience régionale, mariez-le avec une tarte aux abricots ou une poire pochée.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, servez ce Sauternes autour de 10-12°C. Veillez à le sortir du réfrigérateur un quart d’heure avant la dégustation afin de laisser toute sa palette s’ouvrir. Un grand vin, qui saura évoluer magnifiquement dans les décennies à venir.
