Château de Fargues 2005 est un Sauternes d’exception issu de l’un des domaines les plus respectés de l’appellation. Ce vin blanc liquoreux provient exclusivement du vignoble du château, principalement planté de Sémillon, cépage majoritaire, accompagné d’une touche de Sauvignon Blanc. Le millésime 2005 est considéré comme remarquable à Sauternes, conjuguant une météo favorable à la botrytisation (le fameux « pourriture noble ») essentielle à la concentration des arômes et des sucres. La vinification se fait avec un soin rigoureux : chaque parcelle est vendangée manuellement en plusieurs tries afin de ne récolter que les raisins parfaitement botrytisés, puis le vin est élevé longuement en barriques pour approfondir sa complexité aromatique.
Le Sauternais, région située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier dû à la rencontre des eaux froides du Ciron et de celles plus chaudes de la Garonne. Ce phénomène provoque les brumes matinales nécessaires au développement du botrytis cinerea. Les sols de graves et d’argiles contribuent à une maturité optimale tandis que l’histoire de cette région, riche en maisons illustres, se confond avec la quête permanente de l’excellence en matière de liquoreux.
Ce Sauternes généreux et complexe, aux notes d’abricot rôti, d’ananas confit, de miel et de fleurs blanches, s’accorde magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, une volaille aux épices douces, des fromages persillés comme le Roquefort ou, plus audacieusement, une tarte tatin ou un dessert à base de fruits exotiques. Pour une expérience régionale, essayez-le sur une poularde truffée ou un bleu des Causses.
Il est conseillé de servir ce Château de Fargues 2005 frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C afin que toutes ses nuances aromatiques puissent s’exprimer. Une ouverture une demi-heure avant dégustation permettra à la palette aromatique de s’ouvrir. Son potentiel de garde offre la possibilité de redécouvrir ce vin exceptionnel sur plusieurs décennies.
