Avis Viniou
La cuvée Les Charmilles du Château La Tour Blanche 2012 est un vin blanc sec issu d’un domaine reconnu principalement pour ses Sauternes liquoreux. Cette cuvée, atypique dans l’offre du château, met en avant la subtilité et la fraîcheur du terroir du Sauternais en version sèche. Elle est probablement élaborée à partir de Sémillon et de Sauvignon blanc, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, donne des blancs frais et équilibrés, affichant une belle vivacité, une expression aromatique élégante, des notes florales, d’agrumes, de pêche blanche et une fine minéralité en finale. En bouche, la structure est tendue, accompagnée d’une finale nette et saline.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, est mondialement célèbre pour ses vins doux naturels, mais ses terroirs de graves, d’argiles et de sables, alliés à un climat océanique tempéré, favorisent également de beaux blancs secs. L’influence de la Ciron, petite rivière locale, contribue à créer une humidité matinale particulière, qui bénéficie tant au développement du botrytis pour les liquoreux qu’à la fraîcheur des blancs, dans les millésimes où l’on choisit de vinifier sec. L’histoire de La Tour Blanche, Premier Cru Classé en 1855, se double ici d’un savoir-faire précis allié à des choix œnologiques résolus vers la finesse.
Les accords mets-vins avec cette cuvée sont particulièrement intéressants. Sa fraîcheur et sa tension s’accorderont parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres du bassin d’Arcachon, des poissons grillés ou simplement pochés, des sashimis ou des carpaccios de bar. On peut également l’envisager sur une volaille à la crème ou encore des fromages frais comme un chèvre de Chavignol, ou une tome de brebis. Les mets régionaux, tels que la lamproie à la bordelaise cuisinée sans vin rouge ou une sole meunière, révéleront la finesse de ses arômes.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra le développement optimal de son bouquet subtil. Cette cuvée Les Charmilles pourra se conserver quelques années en cave, mais elle s’exprime déjà très joliment dans sa jeunesse.
