Vins Sauternes Rayne Vignier - 2017

Le Rayne Vignier 2017, issu de l’appellation Sauternes AOC dans la région du Sauternais à Bordeaux, se distingue par son style singulier. Contrairement à la tradition liquoreuse des Sauternes, ce vin blanc se présente dans une version « sec ». Il est élaboré principalement à partir du cépage sémillon, avec souvent un appoint de sauvignon blanc et parfois de muscadelle. Le millésime 2017 a connu une vendange délicate, marquée par la gelée printanière puis par une maturité homogène grâce à l’été ensoleillé. La vinification en blanc sec privilégie la fraîcheur aromatique et la minéralité, tout en conservant la belle structure qui fait la renommée de la région. Le vin est élevé généralement en cuve ou partiellement en fûts pour préserver sa vivacité.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat propice à la culture de raisins d’exception, habituellement dédiés aux grands liquoreux. La proximité de la Garonne et du Ciron crée des brumes matinales favorisant la maturation des baies, même si dans la version sèche, la récolte précoce évite l’apparition de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argiles et de sables permettent un enracinement profond de la vigne et participent à l’expressivité des vins. La région est chargée d’histoire, avec des châteaux réputés qui ont bâti la réputation mondiale du Sauternais.

Pour honorer ce Sauternes sec, privilégiez des accords avec des poissons grillés, des fruits de mer comme les huîtres ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Un filet de bar ou des fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté ou le Beaufort, révèleront sa délicate structure. Pour une note régionale, mariez-le à une entrecôte à la bordelaise ou une blanquette de veau, afin d’équilibrer richesse et fraîcheur.

Servez ce vin à une température de 9-11°C afin de sublimer ses arômes floraux, d’agrumes frais et sa subtile minéralité. Pensez à le carafer s’il est jeune, afin de lui permettre de s’exprimer pleinement.