Vins Sauternes Rayne Vignier - 2017

Le Sauternes 2017 du Château Rayne Vignier est un vin blanc liquoreux issu majoritairement du cépage Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et parfois une petite proportion de Muscadelle. Récolté en surmaturité, le raisin bénéficie de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre arômes et sucres. Le millésime 2017, marqué par le gel printanier mais aussi par un été chaud et sec, a donné des baies hautement concentrées, propices à l'élaboration de grands liquoreux. La vinification se fait généralement en barriques, donnant aux vins une belle structure avec des notes boisées subtiles, et une grande complexité aromatique, où l’on retrouve des parfums de fruits confits, d’abricot, de miel, et parfois de fruits exotiques.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique engendré par le croisement des rivières Garonne et Ciron. Les brumes matinales favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands Sauternes. Les sols, principalement composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, permettent un enracinement profond de la vigne et une belle maturité des raisins. Cette région, réputée depuis le XVIIIᵉ siècle, signe certains des liquoreux les plus célèbres au monde.

Pour apprécier ce vin, privilégiez des accords avec le foie gras, aussi bien en terrine qu’en poêlé, mais il sera également remarquable avec une volaille rôtie à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes et à base d’amandes. Les associations régionales, comme la tarte au pruneau ou le canard aux pêches, subliment particulièrement le Sauternes.

Je vous conseille de le servir frais, à une température de 8-10°C, dans des verres à vin blanc pour accentuer la richesse aromatique. Une aération de quelques minutes après ouverture permettra au vin d’exprimer toute sa palette. Potentiel de garde important, mais déjà très agréable dans sa jeunesse pour la fraîcheur de son fruit.