Vins Sauternes Château Don - Gallien - 2022

Avis Viniou

Le Château Don, Cuvée Gallien 2022, est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sauternes, dans la région de Bordeaux. Cette cuvée, certifiée biologique, met en avant le respect du terroir et une vinification attentive, soulignant la pureté et la concentration des raisins botrytisés, principalement à base de Sémillon, parfois accompagné d'un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle selon les usages locaux. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité, portée par un été chaud suivi de brouillards matinaux favorisant le développement de la pourriture noble essentielle à l'élaboration des grands Sauternes. En bouche, on retrouve la richesse attendue : des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et une pointe d’agrumes, le tout équilibré par une fraîcheur élégante et une finale longue et soyeuse.

Le Sauternais est une sous-région prestigieuse de Bordeaux, mondialement reconnue pour ses grands vins liquoreux. Son microclimat unique, créé par la confluence des rivières Ciron et Garonne, génère des brouillards matinaux en automne, favorisant la prolifération du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à l’élaboration des vins de Sauternes. Les sols, majoritairement composés de graves sur socle argilo-calcaire, participent aussi à la profondeur et à la puissance aromatique de ces vins. Depuis des siècles, le savoir-faire local et le patient travail de sélection des baies, à la main et en plusieurs tris, forgent l'identité unique de cette appellation mythique.

Pour accompagner un Sauternes tel que la Cuvée Gallien, privilégiez une cuisine raffinée et douce. Les accords traditionnels incluent le foie gras poêlé, dont l’onctuosité répond à la richesse du vin, ou encore un poulet rôti aux épices douces. Sur le registre des desserts, il s’accordera à merveille avec une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort pour créer un contraste puissant et gourmand.

Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, il est recommandé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Idéalement, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’épanouir pleinement dans le verre.