Vins Sauternes Château Don - Gallien - 2018

Avis Viniou

Le Château Don Cuvée Gallien 2018 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, nichée au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux, en France. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages nobles de la région, principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce vin exprime toute la richesse de son terroir unique. Les vendanges tardives sont effectuées manuellement, grappe par grappe, pour ne sélectionner que les raisins atteints par la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres. Le millésime 2018 se distingue par son équilibre exceptionnel entre fraîcheur, opulence et complexité aromatique, offrant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, soutenues par une belle vivacité en bouche.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat particulier, dû à la rencontre entre la Garonne et son affluent, le Ciron, qui génère des brumes matinales propices au développement du botrytis en automne. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent le drainage et la maturité du raisin. L’histoire de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, période à partir de laquelle ces grands liquoreux sont recherchés dans toute l’Europe pour leur élégance et leur long potentiel de garde.

Pour sublimer ce Sauternes, privilégiez des accords avec le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts aux fruits blancs ou jaunes, comme une tarte à la pêche ou une salade d’oranges, feront également écho à ses arômes. Plus audacieux, essayez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou un poulet rôti aux épices douces.

Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant sa palette aromatique. Pensez à le déguster dans des verres adaptés à la dégustation de liquoreux, et laissez-le s’aérer quelques minutes pour profiter pleinement de sa complexité.