Avis Viniou
Le Château La Tour Blanche 2016 est un grand liquoreux issu du prestigieux vignoble de Sauternes, au sud de Bordeaux. Elaboré principalement à partir du cépage sémillon, avec des compléments de sauvignon blanc et de muscadelle, ce millésime bénéficie d’une vendange minutieuse, réalisée par tries successives, où chaque grappe est choisie à la main pour sa concentration en sucre due au fameux botrytis cinerea, la pourriture noble. Le millésime 2016 se distingue par une grande finesse et un équilibre superbe entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique, où l’on retrouve des notes d’abricot confit, de fruits exotiques, de miel et d’épices douces, portées par une bouche ample et une belle longueur.
La région de Sauternes, au cœur du Bordelais, doit son profil unique à l’influence combinée de la Garonne et du Ciron, un affluent qui crée le microclimat frais et humide essentiel au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles, mêlés à des sables, offrent un drainage parfait et apportent de la pureté aux raisins. Sauternes, riche d’une histoire viticole qui remonte au XVIIIe siècle, a vu la naissance de vins mondialement recherchés pour leur capacité de garde et la complexité de leurs arômes, dont Château La Tour Blanche est l’un des ambassadeurs de renom, classé Premier Cru dans le classement officiel de 1855.
Pour accompagner ce vin, il convient de choisir des mets à la hauteur de son intensité et de sa douceur. Les classiques du Sud-Ouest s’y prêtent particulièrement bien : un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit, associé à un chutney de figues, fera ressortir la richesse aromatique du Sauternes. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou miser sur des desserts à base d’abricot, de pêche ou d’amande. Pour plus d’originalité, tentez le mariage avec une cuisine asiatique, notamment des plats légèrement épicés ou sucrés-salés.
En dégustation, servez le Château La Tour Blanche 2016 frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de forme tulipe pour favoriser l’expression de ses arômes. Laissez-lui quelques instants pour s’ouvrir avant de le savourer : il promet déjà aujourd’hui beaucoup de plaisir, mais pourra encore s’épanouir en cave durant deux décennies, développant alors des nuances subtiles de fruits secs, d’épices et de cire d’abeille.
