Avis Viniou
Château Haut-Bergeron 2008 est un vin liquoreux élaboré au cœur de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc d’exception naît essentiellement de l’assemblage traditionnel des cépages sémillon majoritaire, soutenu par le sauvignon blanc et parfois une pointe de muscadelle. Le millésime 2008 se distingue par une belle vivacité, résultat d’une vendange minutieuse où la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, a concentré les sucres et les arômes des raisins. Château Haut-Bergeron vinifie ce Sauternes en petites cuves puis l’élève en barriques de chêne, obtenant un vin doré aux reflets ambrés, intensément aromatique, mêlant notes d’abricot confit, de miel d’acacia, de coing et d’épices douces, équilibrées par une trame fraîche typique des meilleurs Sauternes de millésimes frais.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron, petit affluent de la Garonne. Ce cours d’eau engendre des brumes matinales en automne, conditions idéales au développement du Botrytis. Les sols de graves sur sous-sols argilo-calcaires et argilo-sableux contribuent à la complexité et à la longévité des vins. La région de Sauternes s’illustre depuis le XVIIIe siècle comme l’un des hauts lieux du vin liquoreux, où la patience et l’exigence guident chaque millésime.
Avec sa richesse, Château Haut-Bergeron 2008 sublime aussi bien un foie gras poêlé d’Aquitaine, un fromage persillé (bleu, roquefort) qu’un dessert à base de fruits exotiques ou de pâte d’amande. Pour une harmonie régionale, servez-le sur une tarte aux mirabelles ou une volaille rôtie sauce aux fruits secs. Il accompagne magnifiquement les mets sucrés-salés, mais surprend agréablement sur une cuisine asiatique relevée.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Sauternes frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation pour laisser évoluer ses arômes. Grâce à son millésime et à son format, il se conserve plusieurs années encore, gagnant en complexité et onctuosité avec le temps.
