Avis Viniou
Le Trianon de Filhot 2016 est un remarquable vin blanc liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de sémillon, cépage emblématique de l’appellation, parfois complété de sauvignon blanc et de muscadelle, il bénéficie d’un millésime 2016 reconnu pour sa grande finesse et son équilibre. La particularité des vins de Sauternes réside dans la présence du Botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble », qui concentre les sucres et les arômes des raisins. Au Château Filhot, la vinification respecte la tradition, avec des vendanges manuelles en plusieurs tries successives afin de ne sélectionner que les baies parfaitement botrytisées. L’élevage, effectué en barriques de chêne, confère au vin complexité et longueur en bouche.
La région de Sauternes jouit d’un microclimat particulier généré par la proximité de la Garonne et du Ciron : leurs eaux aux températures différentes provoquent brumes et rosées matinales idéales pour le développement de la pourriture noble. Le sol graveleux et argilo-calcaire apporte à la vigne tout ce qu’il faut pour donner des vins équilibrés, riches et d’une grande élégance. Sauternes, cité depuis le XVIIIe siècle pour ses vins liquoreux, fait figure de référence mondiale en la matière : ses vins sont recherchés pour leur puissance aromatique et leur potentiel de garde exceptionnel.
Pour accompagner Le Trianon de Filhot 2016, misez sur des alliances avec le foie gras, servi simplement sur une brioche légèrement toastée, ou tentez le contraste d’un bleu persillé (Roquefort ou Fourme d’Ambert). Il s’entend à merveille avec une volaille aux morilles à la crème ou un magret de canard, mais aussi avec des desserts à base d’abricot, de pêche ou une tarte Tatin aux pommes. Si vous cherchez une option régionale authentique, testez-le sur une côte de veau du Sud-Ouest poêlée aux pruneaux.
À la dégustation, je vous conseille de servir ce Sauternes frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver la vivacité et la pureté aromatique de ses notes de fruits confits, de miel et d’agrumes. Un léger passage en carafe peut s’envisager pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Veillez à le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation pour qu’il s’épanouisse parfaitement dans le verre.
