Vins Sauternes Château D’Yquem - 10 - 2020

Le Château d’Yquem 2020 est sans conteste l’un des plus grands vins liquoreux au monde. Issu du terroir d’exception du Sauternais, il se compose principalement de Sémillon et de Sauvignon blanc, deux cépages qui trouvent ici leur expression la plus noble grâce à la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea. Le millésime 2020, fruit de conditions météorologiques favorables, offre une bouteille d’une complexité rare, à la robe dorée, dont le nez est marqué par des arômes envoûtants d’abricot confit, de mangue, d’écorce d’orange et de notes miellées subtiles. En bouche, la richesse et la liqueur impressionnent, soutenues par une trame acide qui apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble, prolongée par une longueur incroyable.

Le Sauternais, au sein de la prestigieuse région bordelaise, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué à l’automne par des brouillards matinaux générés par la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce phénomène crée les conditions parfaites pour le développement du botrytis cinerea, qui concentre les sucres et exalte les arômes des raisins. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sable, participent à cette alchimie unique, héritage d’une histoire viticole remontant à plusieurs siècles et qui fait du Sauternes une référence mondiale en matière de vins liquoreux.

Pour mettre en valeur un tel vin, privilégiez des accords raffinés : le foie gras, évidemment, s’impose, mais osez également un roquefort ou un fromage persillé. Les desserts à base de fruits jaunes, d’abricot ou de pêche, s’associeront à merveille à la richesse aromatique du vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le canard aux pêches, peuvent aussi se révéler surprenants avec un Yquem.

Je vous conseille de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C pour respecter la complexité aromatique sans masquer la fraîcheur du vin. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant de la déguster, afin de permettre à ce nectar d’exprimer toute sa grandeur.