Ce Sauternes 2013 "Cuvée Réserve" de la Maison Johanes Boubée s’inscrit dans la plus pure tradition des vins liquoreux du Sauternais. Élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages qui, dans la région, incluent souvent le sémillon, le sauvignon blanc et parfois la muscadelle, ce vin blanc liquoreux doit sa richesse et sa complexité au savoir-faire du domaine allié à la magie du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble ». Le millésime 2013 est réputé pour avoir favorisé une maturité longitudinale des raisins, produisant des vins généreux, dotés d’une belle fraîcheur et de notes fruitées confites. À la dégustation, on s’attend classiquement à une robe dorée éclatante, un nez expressif sur les arômes d’abricot sec, de miel, d’agrumes confits et de fleurs blanches, avec parfois une pointe épicée ou toastée liée à l’élevage.
Sauternes est une appellation mythique du vignoble bordelais, nichée au sud de la Garonne. Son microclimat, issu des brumes matinales de la rivière Ciron et des après-midis ensoleillés, favorise l’installation du botrytis qui concentre les sucres et développe des arômes uniques. Les sols mêlant graves, argiles et sables apportent finesse et élégance aux vins. Cette région cultive l’excellence du vin liquoreux depuis des siècles et fait figure de référence dans le monde entier pour la subtilité et la capacité de garde de ses crus.
Un Sauternes tel que celui-ci accompagne à merveille le foie gras, chaud ou mi-cuit, qu’il sublime par l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Il est également merveilleux avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, où il crée un contraste savoureux. Côté desserts, optez pour une tarte tatin, une brioche perdue ou encore un sabayon à la pêche jaune. Pour rester fidèle à l’esprit du Sud-Ouest, n’hésitez pas à l’associer à une volaille aux abricots confits ou même à un curry doux de crevettes.
Pour une expérience optimale, servez ce Sauternes légèrement frais, idéalement entre 9 et 11°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer et de dévoiler toute sa complexité aromatique. Vous pouvez le savourer dès maintenant pour profiter de la fraîcheur de son fruit ou choisir de le laisser évoluer en cave, car la richesse du millésime saura s’exprimer admirablement avec les années.
