Le Château Delmond 2015 est un vin liquoreux blanc issu de l’appellation Sauternes, l’une des plus prestigieuses du Bordelais. S’il est difficile d’être affirmatif sur le détail de l’assemblage, les Sauternes expriment généralement la richesse du terroir à travers des cépages traditionnels, dont le sémillon et le sauvignon, auxquels peut s’ajouter parfois une touche de muscadelle. Ce millésime 2015 bénéficie des conditions climatiques chaleureuses qui ont favorisé le développement de la pourriture noble, ce Botrytis cinerea tant recherché pour ces vins de légende. La vinification repose sur une vendange minutieuse par tries successives, permettant de sélectionner à la main les grains les plus confits.
La région de Sauternes jouit d’un microclimat unique, notamment grâce à la présence du Ciron, une petite rivière qui, par ses brumes matinales et ses après-midis ensoleillés, encourage l’apparition du Botrytis sur les baies. Les sols, typiquement composés de graves, d’argiles et de sables, participent à la complexité aromatique du vin. Historiquement, Sauternes occupe une place d’excellence au sein du vignoble bordelais et jouit d’une renommée qui traverse les siècles, charmant amateurs et connaisseurs par le raffinement de ses crus.
Ce style de vin, alliant intensité aromatique et équilibre en bouche, se marie à merveille avec une terrine de foie gras de canard, où son moelleux contrebalance le côté fondant du plat. Il accompagnera aussi très bien une volaille rôtie à l’abricot, des fromages persillés comme un Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, dégustez ce Sauternes frais, mais non glacé, idéalement entre 9 et 11°C. Une aération douce dans le verre permettra de révéler toute la palette de ses saveurs.
