Château Pick-Laborde 1989, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, incarne toute la tradition des grands vins liquoreux de Bordeaux. Les vins de cette région sont réputés pour leur douceur et leur complexité aromatique, produites grâce au développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre sucres et arômes sur les raisins. Bien que les cépages précis ne soient pas confirmés ici, le style des Sauternes repose traditionnellement sur des assemblages de Sémillon, de Sauvignon et parfois de Muscadelle, offrant une palette de notes allant des fruits confits aux fleurs blanches, en passant par le miel et des accents légèrement toastés, surtout dans des millésimes ayant gagné en maturité comme 1989. Ce millésime, marquant, fait généralement preuve d’une belle richesse tout en conservant une belle acidité, propices à une longue garde.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat très particulier : situé sur les bords du Ciron et de la Garonne, il voit régulièrement ses vignes enveloppées de brumes matinales automnales, qui favorisent la prolifération contrôlée du botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de sables apportent structure et finesse, pendant que l’histoire pluriséculaire du vignoble a forgé un savoir-faire orienté vers l’excellence du liquoreux.
Pour magnifier ce Sauternes, privilégiez des accords classiques avec du foie gras, dont la texture et le fondant dialoguent à merveille avec la richesse du vin. Il accompagnera aussi superbement une volaille rôtie aux épices douces ou un plateau de fromages persillés tel un Roquefort. En dessert, osez une tarte aux abricots ou une poêlée de pommes caramélisées. Parmi les associations régionales, il demeure un incontournable avec la traditionnelle croustade landaise.
Servez ce vin entre 9 et 11°C pour en exhaler toute la complexité. Laissez-lui le temps de s’aérer doucement, ce qui permet de révéler la totalité de sa palette aromatique, surtout après tant d’années en cave. Un moment de dégustation rare à partager sur de belles occasions.
