Le Château Haut-Mayne 2016 est un vin blanc liquoreux produit dans l’illustre appellation Sauternes, au cœur de la région Bordelaise, plus précisément dans le Sauternais. Ce cru se distingue par sa robe dorée, reflet d’une élaboration minutieuse typique des grands liquoreux. Si le détail des cépages employés n’est pas formellement confirmé, on peut supposer que le style de ce vin s’inscrit dans la tradition sauternaise, où le Sémillon est généralement majoritaire, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. La vinification fait généralement appel à des vendanges tardives, récoltant les raisins à surmaturité, souvent atteints par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant à ce vin sa richesse, ses arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.
Le Sauternais, ancré dans la région bordelaise, bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux de la rivière Ciron, suivis d’après-midis ensoleillés, favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la naissance des grands liquoreux. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables, participent à la concentration des baies et à la minéralité du vin. Cette tradition viticole, remontant à plusieurs siècles, a permis au Sauternes de s’imposer comme l’une des références mondiales en matière de vins liquoreux.
En matière d’accords mets-vins, le Château Haut-Mayne 2016 s’avérera remarquable sur un foie gras mi-cuit, qu’il soit simplement poêlé ou accompagné d’une compote de pommes ou de figues. Les fromages persillés tels qu’un Roquefort révèleront la profondeur aromatique du vin, tandis que des desserts à base de fruits jaunes – tarte aux abricots ou millefeuille d’ananas – prolongeront l’équilibre entre douceur et fraîcheur. Pour une expérience régionale authentique, vous pouvez également l’apprécier avec un canard aux pêches.
Servez ce Sauternes à une température de 8-10°C, dans de petits verres à vin blanc, pour mettre en valeur sa richesse aromatique sans en alourdir la structure. Un petit format comme la demi-bouteille se prête parfaitement à une dégustation entre amateurs ou en fin de repas. Il pourra se conserver encore plusieurs années, affinant avec le temps ses arômes de miel et de fruits secs.
