Vins Sauternes Château Filhot - Comtesse Durieu de Lacarelle née Lur Saluces - 1989

Château Filhot 1989, issu du Sauternais, est une cuvée remarquable qui incarne tout le raffinement des grands liquoreux de Bordeaux. Cette bouteille, répondant au nom évocateur de Cuvée Comtesse Durieu de Lacarelle née Lur Saluces, porte le sceau d’un savoir-faire ancestral. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, le style des Sauternes privilégie généralement le Sémillon, accompagné, selon les années, de Sauvignon blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Le millésime 1989, marqué par une météo particulièrement favorable à la surmaturation des raisins, a permis un développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin une concentration et une richesse aromatique exceptionnelles. Les techniques de vinification traditionnelles, mêlant pressurages doux et élevage sous bois, accentuent la complexité et la profondeur de ce liquoreux.

Le Sauternais, ce terroir unique de la rive gauche de la Garonne, est reconnu mondialement pour ses vins moelleux. Son climat particulier, caractérisé par la conjonction de brumes matinales automnales et d’après-midis ensoleillés, favorise le développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires, riches en minéraux, participent à la typicité des vins, leur offrant cette singularité faite de fraîcheur et d’opulence. L’histoire du vignoble de Sauternes, qui remonte au moins au XVIIIe siècle, est intimement liée à la réputation de vins d’excellence servis aux tables royales.

Pour accompagner ce Sauternes 1989, orientez-vous vers des mets raffinés capables de dialoguer avec sa puissance aromatique et sa douceur. Les saveurs s’accordent aussi bien avec un foie gras de canard poêlé, qu’avec un roquefort ou d’autres fromages persillés pour jouer des contrastes gustatifs. Les desserts à base d’abricot, de pêche ou d’amande, tout comme la traditionnelle tarte Tatin, feront également de sublimes compagnons. Plus audacieux, un poulet rôti aux épices douces pourra se révéler surprenant.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de dégustation comprise entre 9 et 11°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Si ce vin a été bien conservé, le millésime 1989 promet aujourd’hui une dégustation élégante, patinée par les années, où se mêlent les notes de miel, de fruits confits, de safran et de cire d’abeille.