Vins Bordeaux Château Payre - Cuvée de la Fontanille - 2019

Avis Viniou

Le Château Payre Cuvée de la Fontanille 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation régionale Bordeaux AOC. Il s’agit d’un assemblage traditionnel des cépages emblématiques de la région, typiquement le Merlot dominant, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Ce millésime 2019 se distingue par sa robe rubis profonde et des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, agrémentés de notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. La vinification est souvent conduite de manière traditionnelle avec une macération contrôlée permettant d’extraire une belle structure tannique tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’Atlantique, ce qui assure des étés modérés et une pluviométrie favorable à la vigne, tout en limitant les variations extrêmes de température. Les sols, constitués de graves, d’argilo-calcaires, ou de sables selon les secteurs, confèrent au vin une certaine complexité et une élégance propre au terroir. Bordeaux, avec son histoire riche remontant à l’époque romaine, est une région de renom mondial pour la production de vins de garde et de plaisir, où la tradition d’assemblage est un véritable art.

Ce Bordeaux rouge se mariera parfaitement avec une entrecôte grillée, un magret de canard, un osso buco ou des plats emblématiques du Sud-Ouest tels que le confit de canard ou l'agneau de Pauillac. Il accompagne également très bien des fromages à pâte pressée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal jeune.

Pour apprécier pleinement ses arômes fruités et sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Sa jeunesse permet de le déguster dès maintenant, mais quelques années de garde lui permettront de s’arrondir et de gagner en complexité.