Avis Viniou
Le Château Haut Saint Pey 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, qui s’étend sur l’ensemble de la région et permet de découvrir l’expression classique des grands Bordeaux. Ce millésime 2019, généralement considéré comme très favorable grâce à un climat optimal, propose une belle maturité des raisins. Même si l’assemblage précis n’est pas précisé, les rouges de Bordeaux utilisent traditionnellement un mélange de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, apportant structure, rondeur et complexité aromatique. Le terroir de l’appellation, composé de sols argilo-calcaires ou graveleux selon les parcelles, confère au vin à la fois fraîcheur, fruité et une agréable structure tannique. L’élevage, souvent réalisé en cuves et parfois en barriques pour les cuvées traditionnelles, permet de préserver la franchise du fruit.
La région viticole de Bordeaux est renommée dans le monde entier pour son patrimoine historique viticole exceptionnel et la diversité de ses terroirs. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, assure une belle régularité dans la maturation des raisins : les étés sont chauds sans excès, avec de belles amplitudes thermiques et une bonne pluviosité, idéales pour la culture de la vigne. Cette diversité pédologique, associée à l’expérience ancestrale des vignerons bordelais, donne naissance à des vins harmonieux, aptes à la garde, mais aussi agréables dans leurs premières années. Bordeaux, avec ses appellations phares et ses châteaux prestigieux, porte haut les couleurs du vignoble français.
Avec un Bordeaux rouge traditionnel comme le Château Haut Saint Pey 2019, privilégiez des accompagnements savoureux et conviviaux. Il fera merveille avec une entrecôte grillée, un magret de canard, de l’agneau rôti aux herbes, ou encore un bœuf bourguignon. Des plats bordelais tels que l’entrecôte à la bordelaise, préparée avec une sauce au vin rouge et à l’échalote, sublimeront parfaitement les arômes du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, s’accorderont également à la structure tanique et à la fraîcheur du fruit.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un temps d’aération en carafe d’une demi-heure à une heure si le vin est encore jeune. Vous découvrirez alors toute l’élégance de son bouquet, mêlant fruits rouges, notes légèrement épicées et une belle structure en bouche. Ce vin peut se garder encore quelques années, mais il est déjà très plaisant dès aujourd’hui.
