Vins Bordeaux Les Ormeaux - 2007

Avis Viniou

Le Château Les Ormeaux 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, exemplaire de la diversité des vins de la région bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, il est typique de retrouver dans ce type de cuvée une association des grands cépages rouges de Bordeaux, principalement le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon, voire un soupçon de Cabernet Franc. Le millésime 2007, marqué par une climatologie capricieuse, a produit des vins plus souples, d’évolution plus rapide, offrant aujourd’hui des tannins fondus, une bouche souple et des arômes évolués de fruits mûrs, de sous-bois et un léger boisé. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée sur ces domaines, vise à préserver la fraîcheur et l’authenticité du fruit.

La région de Bordeaux, mondialement reconnue pour ses grands vins, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et une influence notable de la Garonne et de la Dordogne qui offrent des conditions propices à la viticulture. Les sols varient du calcaire à l’argilo-graveleux, favorisant l’expression nuancée des cépages. Bordeaux est un terroir de longue tradition, qui allie savoir-faire ancestral et modernisme, conférant à ses vins une régularité et une identité forte.

Pour accompagner ce Bordeaux rouge arrivé à maturité, l’accord naturel se fait avec une cuisine simple et conviviale. Une entrecôte bordelaise sauce échalote, des magrets de canard grillés, ou encore une fricassée de cèpes rappelleront ses attaches régionales. Il se mariera aussi parfaitement avec une volaille rôtie, une daube de bœuf ou des fromages à pâte semi-affinée comme le Saint-Nectaire.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique, en particulier si la bouteille a reposé de longues années en cave.