Vins Bordeaux Les caves saintes Geneviève - 2005

Avis Viniou

Ce Bordeaux rouge 2005 du domaine Les caves saintes Geneviève se présente comme une belle expression des vins de l’appellation Bordeaux AOC. Issu principalement d’un assemblage classique bordelais, généralement dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce millésime bénéficie de la richesse d’une cuvée ayant atteint une belle maturité après presque deux décennies de garde. Le millésime 2005 est réputé exceptionnel pour Bordeaux, avec des vins équilibrés, structurés, et dotés d’une grande capacité de vieillissement. On retrouve dans ce type de vin des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, parfois même un soupçon de truffe, enveloppés dans des tanins affinés et une robe encore profonde, mais dont les reflets commencent à évoluer vers le grenat.

La région de Bordeaux est un pilier de la viticulture mondiale. Bercée par un climat océanique tempéré, doux et régulé par l’influence de l’Atlantique, elle offre des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les sols, majoritairement composés de graves, d’argiles, de calcaires ou de sables, apportent toute leur diversité aux assemblages. L’histoire bordelaise, longue de plus de deux mille ans, a permis d’affiner les techniques de vinification et d’assemblage, et fait de ses vins un modèle d’équilibre où la tradition rencontre l’innovation.

Pour sublimer ce Bordeaux rouge arrivé à maturité, privilégiez des mets qui respectent sa structure et ses arômes fondus. Un canard aux cèpes, une entrecôte grillée bordelaise, un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou même un magret juste poêlé seront des compagnons parfaits. Pour un accord plus régional, testez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un fromage à pâte dure comme le comté affiné.

Avant la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’oxygéner et de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement la subtilité de ses arômes tertiaires et l’harmonie de sa texture en bouche.