Vins Bordeaux Château Bayot-La Cour - 1985

Avis Viniou

Le Château Bayot-La Cour 1985 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC. Ce millésime, maintenant arrivé à maturité, provient très probablement d’un assemblage typique de la région mêlant le Merlot, dominant dans les Bordeaux, accompagné du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Ceux-ci apportent respectivement souplesse, matière fruitée, structure tannique et fraîcheur. Les raisins de ce domaine bénéficient d’un élevage traditionnel permettant aux tanins de se fondre harmonieusement au fil des décennies, ce qui est particulièrement notable sur un vin de cet âge. Le millésime 1985, marqué par une météo favorable et une belle maturité des baies, est reconnu pour ses vins élégants et très équilibrés, possédant une capacité de garde exceptionnelle.

La région de Bordeaux, située dans le Sud-Ouest de la France, profite d’un climat océanique tempéré : des hivers doux, des étés modérés et une humidité régulière, favorables à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols sont variés, composés surtout de graves, d’argiles et de calcaires qui donnent une belle diversité d’expression aux vins produits ici. Dès le XVIIIe siècle, Bordeaux s’est imposé comme l’une des capitales mondiales du vin, grâce à la qualité de ses terroirs et à la maîtrise de l’assemblage. Les Bordeaux AOC régionaux, moins connus que leurs illustres voisins classés, offrent cependant de belles surprises, notamment dans des millésimes anciens réussis.

Pour un vin arrivé à pleine maturité comme ce 1985, les accords mets-vins privilégieront des plats délicats : une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard sauce aux airelles ou un rôti de veau aux morilles en révéleront toute la complexité aromatique. Un classique de la région, comme l’entrecôte bordelaise accompagnée de pommes de terre sarladaises, s’accordera parfaitement à la rondeur du vin. Avec ses arômes évolués de sous-bois, de tabac blond, de fruits rouges confits et de cuir, ce vin mérite d’être dégusté sur des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou la tomme de brebis.

Pour apprécier au mieux la finesse de ce vin mature, il convient de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé pour permettre aux arômes tertiaires d’exprimer toute leur richesse. Attention à sa fragilité : une ouverture précautionneuse et une dégustation immédiate garantissent de sublimer ce millésime rare.