Vins Bordeaux Château Vimont - 1990

Avis Viniou

Le Château Vimont 1990 est un vin rouge issu de l’AOC Bordeaux, élaboré sur une appellation régionale réputée pour sa diversité et sa constance qualitative. Millésime d’exception, 1990 reste gravé dans les mémoires des amateurs pour ses conditions climatiques idéales ayant offert aux raisins une belle maturité. Les vins rouges de Bordeaux sont généralement issus d’assemblages dominés par le Merlot, offrant rondeur et souplesse, complétés par le Cabernet Sauvignon pour la structure et la fraîcheur, et parfois le Cabernet Franc ajoutant finesse et notes florales. Même sans détails précis sur l’assemblage de ce Château Vimont, on peut s’attendre à une belle complexité aromatique, une texture soyeuse et des tanins désormais fondus, grâce à plus de trente années de maturation en bouteille. Les notes tertiaires de sous-bois, cuir, épices douces et fruits compotés devraient dominer le bouquet.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, alternant des étés chauds et des hivers doux, favorisant une maturation régulière des cépages. Les sols varient, des graves caillouteuses aux argiles profondes, permettant de moduler les assemblages selon les propriétés de chaque parcelle. Bordeaux est l’un des berceaux historiques du vin, avec une tradition de viticulture et de commerce remontant à l’époque romaine. Cela se traduit par une grande maîtrise de l’assemblage et de la vinification, pour obtenir des cuvées équilibrées et aptes à vieillir.

Pour accompagner ce Bordeaux mûr, privilégiez des viandes rouges tendres, telles qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou encore un gigot d’agneau en croûte d’herbes. Les plats traditionnels bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise se révéleront remarquablement harmonieux. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, mettront aussi en valeur la délicatesse du vin.

Servez ce vin à une température de 17-18°C, après un très léger passage en carafe pour l’aérer sans l’user. Ce soin permettra de savourer toute la subtilité aromatique et la texture raffinée de ce grand Bordeaux à maturité.