Avis Viniou
Le Château Cabos 2008, en appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec issu de l’une des régions les plus emblématiques de France. Ce millésime dévoile la typicité des cépages classiques du Bordelais, principalement le Merlot, souvent associé au Cabernet Sauvignon et parfois au Cabernet Franc. En 2008, le climat a donné des vins frais, structurés et élégants, avec une belle capacité de vieillissement. Au nez, on retrouve généralement des arômes de fruits rouges encore présents, des notes légèrement épicées, soutenues par une pointe de sous-bois et quelques touches de cuir, typiques d’un vin ayant quelques années d’évolution en bouteille. La bouche est harmonieuse, avec des tanins désormais fondus, et une finale élégante.
La région bordelaise bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec des étés modérés et des hivers doux, ce qui favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaires, contribuent à la diversité et à la complexité aromatique des vins. Bordeaux a une très longue tradition viticole, qui remonte à l’Antiquité, et son savoir-faire s’exprime tant dans les grands crus que dans ses appellations régionales accessibles et conviviales comme ce Château Cabos.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou une entrecôte bordelaise, mais aussi des plats à base de champignons ou de légumes grillés. Les fromages à pâte molle affinée, comme le brie ou le camembert, seront également de très bons compagnons, tout comme le traditionnel agneau de Pauillac pour un accord régional parfait.
Je vous recommande de servir ce Bordeaux à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir doucement carafé pendant une demi-heure pour lui permettre de déployer toute sa palette aromatique. Ce geste mettra particulièrement en valeur la rondeur et la subtilité des arômes développés par le millésime 2008.
