Vins Bordeaux Château Lavergne - 1966

Avis Viniou

Le Château Lavergne 1966 est un vin rouge sec issu de l'AOC Bordeaux, soulignant le savoir-faire classique de la région sur ce millésime désormais rare. Les assemblages traditionnels bordelais dominent probablement sa composition, à savoir le merlot en dominante, accompagné de cabernet sauvignon et cabernet franc. Le millésime 1966 est réputé parmi les amateurs pour sa grande longévité, due notamment à une arrière-saison sèche qui a permis une maturité optimale des raisins. Après plus de cinquante ans en cave, ce vin s’exprimera avec subtilité, offrant des arômes tertiaires évolués : cuir, sous-bois, truffe, tabac blond et pruneau compoté, portés par une matière fondue aux tanins fondamentalement assouplis par le temps.

Le Bordeaux, région viticole d’excellence, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux, des étés généralement chauds, et une influence marquée par la Gironde et l’Atlantique. Les sols y sont très variés : graves bien drainantes, argiles profondes, limons fertiles, ce qui, conjugué à la diversité des cépages, contribue à la complexité des vins produits. Bordeaux AOC, catégorie régionale, permet une expression accessible des grands classiques bordelais tout en possédant de beaux atouts de garde lorsque le style du château et le millésime s’y prêtent, comme ici.

Pour sublimer ce vin rouge à la maturité exceptionnelle, privilégiez des accords raffinés et tout en douceur afin de respecter sa délicatesse. Un magret de canard rôti aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des ris de veau braisés seront parfaits pour en révéler toute la complexité. Côté fromages, orientez-vous vers un brie affiné ou un Saint-Nectaire pour des harmonies douces et onctueuses.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir délicatement. Préférez des verres à large ouverture pour favoriser la volatilisation de ses arômes subtils, et dégustez-le dans une atmosphère posée, propice à l’écoute de ce que le temps a patiemment construit.