Vins Bordeaux Domaine Birot - 1996

Avis Viniou

Le Domaine Birot 1996 est un Bordeaux rouge d’appellation régionale Bordeaux AOC. Issu le plus souvent d’un assemblage typique de la région alliant majoritairement le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, ce millésime 1996 se démarque par une expression authentique de son terroir. Les vins de ce type sont généralement élevés en cuve ou en fûts, puis affinés avec le temps, dévoilant des notes de fruits rouges et noirs, des arômes évolués de sous-bois, de cuir et parfois des touches épicées avec l’âge. La structure tannique d’un Bordeaux de 28 ans est sans doute fondue, laissant place à une bouche soyeuse, harmonieuse, où la maturité apporte complexité et longueur.

La région de Bordeaux, berceau historique de vins mondialement reconnus, bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés modérés. Le sol des appellations régionales est souvent constitué d’argiles, de sables et de graves, ce qui favorise l’enracinement en profondeur de la vigne et une maturation régulière du raisin. Cette diversité de terroirs contribue à la richesse aromatique et à l’équilibre des vins. L’histoire viticole bordelaise remonte à l’Antiquité, et la notoriété de la région s’est forgée au fil des siècles autour de la maîtrise de l’assemblage et du vieillissement.

Pour accorder ce Bordeaux rouge 1996, privilégiez les plats raffinés mais pas trop puissants pour accompagner la délicatesse d’un vin à maturité. Une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gibier à plume mettront en valeur sa structure souple et ses arômes tertiaires. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un cantal, constitueront également un accompagnement idéal. Pour une touche régionale, un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise renforceront l’identité du terroir.

Servez ce vin autour de 17-18°C pour profiter au mieux de sa profondeur aromatique et de son équilibre. Un léger carafage d’une demi-heure pourra faciliter l’ouverture des arômes, tout en préservant la délicatesse de ce millésime remarquablement évolué.