Vins Bordeaux Chevalier Croix de Mons - 2007

Avis Viniou

Le Chevalier Croix de Mons 2007 est un Bordeaux rouge d’appellation régionale, offrant un remarquable reflet du style classique de cette vaste région viticole. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel bordelais, dominé probablement par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques fraîches et humides, a donné naissance à des vins structurés, élégants, dotés de tanins souples et d’une acidité rafraîchissante, propices à une belle évolution en bouteille. Le terroir gravelo-argileux des vignobles alentours donne au Chevalier Croix de Mons une belle complexité aromatique, mariant des notes de fruits rouges mûrs, une pointe de réglisse, des nuances de tabac blond et une note délicatement boisée résultant d’un élevage maîtrisé.

La région de Bordeaux, réputée pour ses assemblages sophistiqués, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique. Cela permet une maturation lente et progressive des raisins, préservant la finesse et l’équilibre, même lors de millésimes jugés plus délicats comme 2007. Les sols de la région varient entre graves, argiles et calcaires, apportant aux rouges une structure tannique soyeuse et un potentiel de garde intéressant. L’histoire viticole bordelaise, tournée vers la production de grands vins dès le Moyen Âge, confère à chaque bouteille un héritage et une authenticité uniques.

Ce Bordeaux rouge accompagnera parfaitement une cuisine du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Il s’accordera aussi très bien avec une assiette de fromages affinés — pensez aux tommes de brebis ou au comté. Pour une alliance plus contemporaine, privilégiez les volailles rôties, les côtelettes d’agneau aux herbes ou un gratin de légumes racines.

Pour révéler tout son potentiel, servez le Chevalier Croix de Mons 2007 à une température de 16-18°C. Il gagnera à être aéré une heure avant service, permettant ainsi la pleine expression de sa palette aromatique. Bonne dégustation !