Avis Viniou
Le Château Cansac 2015, issu de l’appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec certifié biologique, une particularité de plus en plus recherchée dans cette région historique. Produit à partir d’un assemblage typique bordelais comprenant principalement du Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, ce millésime 2015 bénéficie de conditions particulièrement favorables. L’année 2015 fut en effet considérée comme l’un des meilleurs millésimes récents, caractérisée par un été chaud et sec favorisant la maturité optimale des raisins. La vinification traditionnelle bordelaise, associée au respect de l’agriculture biologique, confère à ce vin une expression authentique du terroir, privilégiant équilibre, fruité et structure tannique mesurée.
La région de Bordeaux, située au sud-ouest de la France, jouit d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Garonne. Les sols varient du gravier au calcaire en passant par des argiles, permettant une belle diversité dans les profils de vins. Bordeaux est reconnue mondialement pour sa longue tradition viticole, héritée de siècles d’expériences et d’innovations, et l’AOC Bordeaux englobe des vins d’une agréable accessibilité tout en conservant l’élégance de la région. L’usage de l’agriculture biologique dans des domaines comme le Château Cansac traduit aussi la volonté récente d’allier respect de l’environnement et qualité du vin.
Ce Bordeaux rouge 2015 se prêtera parfaitement à un service avec une entrecôte à la bordelaise, des magrets de canard grillés ou encore un gigot d’agneau rôti. Il fera aussi bonne figure sur une assiette de fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un ossau-iraty. Si vous souhaitez explorer des accords plus locaux, pensez aux cèpes à la bordelaise relevés d’ail et de persil.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Les tanins du millésime 2015 commencent à s’assouplir, mais ce vin peut encore évoluer positivement en cave pendant deux à quatre ans.
