Avis Viniou
Le Château Talbot "Cuvée Caillou Blanc" 2016 est un vin blanc sec issu majoritairement de Sauvignon Blanc, parfois assemblé à du Sémillon selon les millésimes. Ce vin, rare car le château est surtout renommé pour ses rouges de Saint-Julien, témoigne néanmoins d’une très belle expression des cépages blancs traditionnels bordelais. Sur le millésime 2016, la maturité du fruit est équilibrée par une belle fraîcheur, avec une palette aromatique centrée sur les agrumes, les fruits blancs (pêche, poire), des notes florales délicates ainsi qu’une subtile pointe minérale. La vinification, souvent partiellement en barriques, apporte de la structure, du volume et une légère touche boisée très bien intégrée, sans jamais masquer la pureté du fruit.
La région de Bordeaux, et plus précisément ses appellations régionales comme le Bordeaux AOC, connaît un climat océanique tempéré, offrant des hivers doux, des étés modérés et une belle humidité favorable à la culture des cépages blancs. Les sols argilo-calcaires et graveleux participent à une belle expression du Sauvignon, offrant vivacité et élégance aux vins blancs. Historiquement, même si Bordeaux est davantage associée à ses rouges prestigieux, la région possède un vrai savoir-faire dans l’élaboration de blancs secs d’assemblage, dont la vitalité et le potentiel de garde sont parfois sous-estimés.
Ce vin révèle tout son intérêt à l’apéritif et accompagne merveilleusement bien les produits de la mer : huîtres, coquillages, carpaccio de Saint-Jacques, tartares de poisson ou encore une sole meunière. Pour jouer une carte régionale, mariez-le à une entrecôte à la bordelaise version marine, ou à une omelette à la truffe blanche d’Aquitaine. Il s’accordera également avec des fromages à pâte molle ou de chèvre frais, pour mettre en valeur sa fraîcheur.
Pour apprécier pleinement ses qualités, je vous recommande de servir ce Cuvée Caillou Blanc 2016 entre 10 et 12°C. Une courte aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler ses notes les plus subtiles, surtout après quelques années en cave.
