Avis Viniou
Le Château Talbot Cuvée Caillou Blanc 1991 est un vin blanc sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, une étiquette rare et prestigieuse signée par un domaine de renom plus souvent associé à ses grands rouges du Médoc. Cette cuvée repose sur un assemblage classique bordelais, majoritairement composé de Sauvignon Blanc auquel s’ajoutent souvent du Sémillon et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1991, marqué par des conditions climatiques particulièrement fraîches et humides, a donné des vins à la fraîcheur vive et à la palette aromatique subtile. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter volume et complexité tout en préservant la pureté du cépage dominant.
La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, apportant humidité et douceur. Les sols varient entre graves, argiles et sables, ce qui favorise l’expression aromatique du Sauvignon Blanc, tandis que le Sémillon y gagne sa belle rondeur. Bordeaux produit des blancs rafraîchissants, expressifs, séduisants tant par leur bouquet que par leur potentiel de garde, au sein d’une région à l’histoire viticole millénaire où la tradition d’assemblage fait foi.
Ce Caillou Blanc mature, au bouquet patiné mêlant arômes d’agrumes confits, de fruits à chair blanche et de fines notes de cire d’abeille, appelle des mets délicats. Il s’accordera à merveille avec des poissons nobles simplement grillés ou en sauce beurre blanc, des fruits de mer, ainsi que des volailles à la crème. Son élégance soutiendra aussi la richesse d’un risotto aux asperges ou d’une blanquette de veau. Pour jouer la carte du terroir, pensez aux fromages à pâte pressée comme un vieux comté ou une tomme de brebis.
Avant dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler sa complexité et son équilibre. Un carafage rapide peut également s’envisager pour libérer tout son potentiel aromatique, en particulier compte tenu de son âge respectable. Buvez-le dans les deux heures après ouverture pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa profondeur.
