Vins Bordeaux Château Haut-Parabelle - 1993

Avis Viniou

Le Château Haut-Parabelle 1993 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Bordeaux AOC, une dénomination régionale emblématique du vignoble bordelais. Ce millésime, issu d’une période plutôt classique pour Bordeaux, reflète un assemblage typique des cépages phares de la région : le Merlot, souvent majoritaire, accompagné du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Ces cépages apportent une belle structure, des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces après plusieurs décennies d’évolution. Vinifié de manière traditionnelle avec un élevage en cuves et peut-être un passage modéré en fûts de chêne, le vin exprime aujourd’hui une structure fondue, des tanins assouplis et une complexité aromatique marquée par l’âge.

L’appellation Bordeaux AOC s’étend sur l’ensemble du vignoble bordelais, bénéficiant d’un climat océanique tempéré offrant une bonne répartition des précipitations et des étés modérément chauds. Les sols variés, composés d’argiles, de graves et de sables, permettent aux cépages de s’exprimer pleinement en fonction du terroir. La région, riche d’une longue histoire viticole, perpétue depuis des siècles des méthodes d’assemblage qui font la renommée des vins de Bordeaux pour leur équilibre, leur capacité de garde et leur élégance.

Pour sublimer un vin rouge bordelais arrivé à maturité comme le Château Haut-Parabelle 1993, je vous recommande de l’accorder avec des mets traditionnels de la région : une entrecôte à la bordelaise, de l’agneau de Pauillac rôti, mais aussi un canard aux cèpes. Des plats mijotés, comme un civet de lapin, ou de vieux fromages à pâte dure type Comté affiné, viendront également magnifier ses nuances tertiaires.

Il conviendra de servir ce vin après un léger passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Privilégiez une température de dégustation entre 16 et 18°C afin de préserver la finesse de ses arômes et la douceur de ses tanins. Profitez de ce vin pour apprécier le raffinement des grands Bordeaux à maturité.