Vins Bordeaux Vitinéal - Perchés dans les Cimes

Avis Viniou

La cuvée Perchés dans les Cimes du Château Vitinéal est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, sans indication de millésime, ce qui laisse supposer qu’il s’agit d’un assemblage de plusieurs années afin de garantir une régularité de style. Ce vin porte la certification biologique, un choix de vinification en phase avec la tendance actuelle vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement. En Bordeaux, les assemblages classiques conjuguent souvent le merlot, qui apporte rondeur et fruité, avec le cabernet sauvignon, qui confère structure et notes épicées, et parfois du cabernet franc pour la fraîcheur. Le terroir de la région, constitué de sols argilo-calcaires ou graveleux, permet cette belle expression des cépages rouges traditionnels qui font la renommée bordelaise.

La région de Bordeaux est l’une des plus importantes au monde tant par sa production que par sa diversité de styles. Située à proximité de l’Atlantique, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, parfois pluvieux, des conditions idéales pour la culture des cépages rouges. L’histoire du vignoble bordelais remonte à l’époque romaine, la notoriété des vins s’étant affirmée au Moyen Âge avec le développement du négoce. Les Bordeaux rouges, même en appellation régionale, offrent en général un profil accessible, souple et fruité, parfait pour une dégustation conviviale.

Pour accompagner cette cuvée à la philosophie bio, privilégiez des plats simples mettant en valeur le terroir. Un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou encore une poêlée de cèpes seront parfaits. Les plats végétariens fonctionnent aussi très bien, comme un gratin d’aubergines ou un risotto aux champignons, qui rejoignent la démarche respectueuse de l’environnement du domaine. Parmi les classiques régionaux, la lamproie à la bordelaise ou le fromage de brebis saisseront également les papilles.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, idéal pour mettre en avant sa fraîcheur fruitée et son équilibre. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Le style non millésimé se prête à une consommation relativement jeune, privilégiant la souplesse et la gourmandise du fruit.