Vins Bordeaux Entre Parenthèses - 2021

Avis Viniou

Le Château Entre Parenthèses 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, l’une des plus vastes et connues de France. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel bordelais – souvent dominé par le Merlot, soutenu par le Cabernet Sauvignon et parfois un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot – ce millésime 2021 exprime la fraîcheur caractéristique d’une année plus fraîche que la moyenne, apportant aux vins rouges une jolie trame acidulée et des tanins souples. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec des macérations modérées et un élevage parfois réalisé en cuves ou en fûts pour préserver la pureté aromatique : les fruits rouges croquants (cerise, groseille) dominent le bouquet, relevés d’une touche subtile d’épices douces et de légères notes végétales qui témoignent de la fraîcheur du millésime.

La région de Bordeaux jouit d’un climat océanique tempéré, tempéré par l’influence de l’Atlantique proche qui apporte douceur et humidité, ce qui favorise une croissance régulière de la vigne mais aussi une certaine variabilité selon les années. Les sols de graves, d’argile ou de sable, participent à la complexité du style bordelais, en modulant la maturité des raisins. Bordeaux, riche d’une histoire viticole millénaire, incarne l’excellence et la diversité grâce à ses nombreux châteaux et à son savoir-faire reconnu dans l’assemblage des cépages pour créer des vins d’équilibre et d’élégance.

Ce Bordeaux rouge sec accompagnera parfaitement des viandes blanches ou rouges grillées, des volailles rôties ou des plats en sauce douce comme une blanquette de veau ou un sauté de bœuf aux carottes. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou le Saint-Nectaire. Pour un accord régional, régalez-vous avec un canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une demi-heure pour qu’il s’ouvre pleinement et laisse exprimer sa fraîcheur fruitée et ses tanins en souplesse. Ce 2021 s’exprime déjà agréablement aujourd’hui, mais pourra aussi gagner en harmonie sur 2 à 3 ans en cave.