Vins Bordeaux Domaine S Mimosas - Hautes de Siran - 2020

Avis Viniou

Le Domaine S Mimosas, avec sa Cuvée Hautes de Siran 2020 sous l’appellation Bordeaux AOC, offre un bel exemple de ce que la région bordelaise sait produire en matière de vins rouges secs. Ce vin d’assemblage, typique de Bordeaux, marie le plus souvent le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, bien que la part de chaque cépage puisse varier selon la main du vigneron et le millésime. Le millésime 2020 est remarquable à Bordeaux, bénéficiant d’une météo idéale pour la maturité du raisin, avec un été généreusement ensoleillé accompagné de pluies ponctuelles qui ont permis d’obtenir des fruits très concentrés. La vinification en cuve inox ou en fûts selon la philosophie du domaine permet de mettre en avant le fruit tout en apportant de la structure, avec une extraction douce des tanins, pour un vin équilibré entre rondeur et vivacité.

La région de Bordeaux, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, est reconnue pour ses sols variés composés de graves, d’argiles et de calcaire, qui favorisent la complexité des vins. Située en climat océanique tempéré, la région bénéficie d’hivers doux et d’étés tempérés, ce qui permet une maturation progressive des cépages nobles. Les Bordeaux AOC, appellation régionale, offrent des vins accessibles mettant en avant la fraîcheur et la souplesse, parfaits pour découvrir le style bordelais.

Pour valoriser la générosité fruitée et la trame tannique de cette cuvée, je vous conseille des accords classiques comme un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée ou encore une daube de bœuf. Les fromages à pâte pressée comme le cantal ou le comté sauront également mettre en valeur ses nuances. Pour un clin d’œil régional, pensez à l’incontournable magret de canard ou à une lamproie à la bordelaise.

Idéalement, dégustez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé au moins 30 minutes afin d’ouvrir ses arômes. Il pourra se conserver encore quelques années en cave mais offre dès à présent un plaisir immédiat par son fruit éclatant et sa belle fraîcheur.