Vins Bordeaux Château La Jarousse - Bordeaux Côtes De Castillon - 2000

Avis Viniou

Le Château La Jarousse 2000, cuvée Bordeaux Côtes de Castillon, est un vin rouge d’appellation Bordeaux AOC sec, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de la région. Si les détails précis de l’assemblage ne sont pas renseignés, il est fort probable qu’il s’agisse d’un mélange dominant en Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, cépages emblématiques sur ces terres. Le millésime 2000 figure parmi les plus beaux de la décennie à Bordeaux, caractérisé par une maturité optimale des raisins et des conditions climatiques excellentes tout au long de la saison. La vinification privilégie souvent la mise en valeur du fruit, adossée à un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et finesse au vin tout en préservant une certaine fraîcheur.

Le vaste vignoble bordelais, et en particulier la sous-région des Côtes de Castillon, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture du raisin : alternance de douceur, humidité régulière, été ensoleillé. Les sols y sont variés, avec une prédilection pour les argilo-calcaires, qui confèrent au vin rondeur, élégance et une très belle aptitude au vieillissement. L’histoire des vins de Bordeaux, solidement ancrée dans la tradition, rayonne d’une réputation mondiale acquise dès le Moyen Âge grâce à leur puissance et leur complexité aromatique.

En accompagnement, ce vin rouge mûr et harmonieux se mariera parfaitement avec un carré d’agneau du Sud-Ouest en croûte d’herbes, un canard confit, voire une entrecôte bordelaise sauce échalote. Les fromages affinés du terroir, comme un Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux, seront également des partenaires de choix.

Pour révéler au mieux sa palette aromatique, il est recommandé de carafer le Château La Jarousse 2000 une heure avant le service. Sa température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, permettant d’apprécier pleinement la finesse de ses tannins fondus et la complexité de ses arômes tertiaires développés au fil des ans.