Avis Viniou
Ce Bordeaux AOC 2000 du Club des Sommeliers est un vin rouge emblématique du paysage viticole bordelais, issu principalement de l’assemblage traditionnel des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le millésime 2000 est reconnu comme l’un des grands millésimes de la région, marqué par une maturité optimale et un excellent équilibre, grâce à des conditions climatiques idéales. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, puis vinifiés de façon classique avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts ou en cuves, ce qui confère au vin une jolie structure et une belle expression aromatique. Dans le verre, on découvre une robe rubis légèrement évoluée, annonçant un bouquet élégant de fruits mûrs, d’épices douces, de sous-bois et des notes subtiles de cuir et de tabac, typiques d’un Bordeaux ayant atteint une belle maturité.
La région de Bordeaux est l’une des plus célèbres au monde pour la production de vins rouges de garde. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux, des automnes prolongés et une régularité des précipitations qui favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols de la région, composés de graves, de sables et d’argiles, permettent d’obtenir des vins à la fois puissants et fins. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine et sa tradition d’assemblage constitue une référence dans le monde entier.
Pour accompagner ce vin arrivé à une belle maturité, privilégiez des mets savoureux mais pas trop puissants afin de ne pas éclipser sa délicatesse. Un magret de canard rôti, un tournedos de boeuf sauce Bordelaise, ou un filet mignon en croûte seront de parfaits compagnons. Pour un accord typiquement régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à l’agneau de Pauillac rôti. Les fromages affinés comme le comté ou le Saint-Nectaire se marient également très bien avec le soyeux de ses tanins.
Pour apprécier pleinement ce Bordeaux 2000, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage délicat pourra également favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. Profitez de ce moment d’élégance, témoin du savoir-faire bordelais classique.
