Vins Bordeaux Nony-Borie - 2001

Avis Viniou

Le Château Nony-Borie 2001, rouge sec, s’inscrit dans la tradition des vins de l’appellation Bordeaux AOC, regroupant généralement des assemblages de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le millésime 2001 fut caractérisé par un été modéré et quelques pluies bénéfiques avant les vendanges, offrant des vins d’équilibre et de belle fraîcheur, avec des tanins affinés par le temps. Le terroir bordelais de Nony-Borie, composé majoritairement d’argiles et de graves, confère au vin une structure élégante et une complexité aromatique marquée par des notes de fruits rouges compotés, des nuances de cuir, d’humus et une touche délicate de tabac, typiques des rouges matures issus de cette région. La vinification traditionnelle en cuves suivie d’un élevage en barriques permet d’apporter rondeur, souplesse et une harmonie subtile entre fruit et bois.

La région viticole de Bordeaux, fleuron de la viticulture mondiale, bénéficie d’un climat océanique tempéré, baigné par la douceur de l’Atlantique. Cette influence protège les vignes des excès thermiques et favorise une maturité lente et régulière des raisins, essentielle à la finesse tannique des vins rouges. Les sols de graves, d’argiles et de calcaire offrent une diversité qui permet aux différents cépages de s’exprimer pleinement. Bordeaux, fort de son histoire viticole pluriséculaire, a su imposer un style d’assemblage unique, recherchés pour leur capacité de garde et leur complexité aromatique.

Avec un vin tel que le Château Nony-Borie 2001, les accords classiques des rouges bordelais prennent toute leur dimension. Je recommande de le servir sur une belle pièce de bœuf grillée, un agneau de lait rôti ou encore un magret de canard, plats qui mettront en valeur sa texture et ses arômes évolués. Côté mets régionaux, une entrecôte bordelaise ou un confit de canard seront des compagnons parfaits. Sur des fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un Comté.

Pour profiter de toutes les nuances de ce vin à maturité, servez-le légèrement chambré, autour de 17-18°C, et n’hésitez pas à le carafer une heure avant pour bien libérer son bouquet. Ce millésime, prêt à boire, s’apprécie dans toute la finesse de son évolution.