Vins Bordeaux Carayon La-Rose - Cuvée d'Excellence - 2000

Avis Viniou

Le Carayon La-Rose Cuvée d’Excellence 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, expression classique du vignoble bordelais. Ce millésime 2000, reconnu comme l’un des plus remarquables de la fin du XXe siècle dans la région, offre un assemblage typique et harmonieux, probablement dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, cépages emblématiques du Bordelais. Élevé avec soin par la propriété Carayon La-Rose, ce vin traduit à la fois la rondeur caractéristique du Merlot, les tanins élégants du Cabernet Sauvignon et les notes aromatiques subtiles du Cabernet Franc. Après plus de vingt ans, sa robe devrait être évoluée, aux reflets tuilés, et le bouquet dévoile des arômes complexes de fruits mûrs, de cuir, de tabac blond, avec un fondu remarquable des tanins et une grande longueur en bouche.

Le vignoble bordelais, vaste et riche d’histoire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation progressive des raisins et à l’élaboration de vins d’une grande finesse. Les sols graveleux, argilo-calcaires ou sableux de la région participent pleinement à la diversité et la complexité des cuvées. L’appellation régionale Bordeaux AOC assure une belle typicité, tout en autorisant différentes expressions selon le terroir et le savoir-faire du vigneron. La région a bâti sa réputation à travers des siècles d’histoire et de tradition, faisant du Bordelais un incontournable du patrimoine viticole mondial.

Pour accompagner ce Carayon La-Rose 2000, privilégiez des viandes rouges mijotées comme un bœuf bourguignon, un agneau de Pauillac rôti ou un magret de canard. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Cantal, sauront également mettre en valeur sa texture soyeuse. Pour une expérience régionale, un « entrecôte à la bordelaise » préparée avec une sauce au vin rouge s’accordera admirablement à cette cuvée évoluée.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre une aération délicate, idéale pour révéler tous ses arômes tertiaires et sa complexité. Consultez l’état du bouchon et la stabilité du vin : après un long vieillissement, une décantation douce pourra être bénéfique pour éliminer un éventuel dépôt.