Vins Bordeaux Le Chevalier Frayssine - 2000

Le Chevalier Frayssine 2000 est un Bordeaux rouge d’appellation Bordeaux AOC, issu d’une année reconnue pour avoir produit des vins fins, aptes à une lente évolution. Élaboré principalement à partir des cépages emblématiques de la région, Merlot et Cabernet Sauvignon, ce vin présente l’expression classique de son terroir, avec une vinification traditionnelle alliant cuvaison longue et élevage en foudres ou barriques pour arrondir les tanins. En appréciant un millésime de plus de vingt ans, l’amateur découvre au nez des arômes de sous-bois, de cuir, parfois des notes de truffe, qui côtoient encore un fruité mûr de prune et de cassis, enrichi de touches épicées. En bouche, le vin offre une texture assouplie, une matière fondue, où l’équilibre entre vivacité et structure tannique a trouvé sa maturité.

La région de Bordeaux s’étend sur un vaste terroir situé au carrefour d’influences océaniques tempérées. Les sols constitués de graves, d’argiles et de calcaires favorisent la diversité des cépages et l’expression subtile du terroir dans le vin. Bordeaux jouit d’une histoire viticole très ancienne, liée à son port et aux échanges commerciaux qui lui ont permis d’asseoir sa renommée mondiale dès le Moyen Âge. Les vignerons de l’appellation régionale Bordeaux tirent parti de ce savoir-faire ancestral pour produire des vins de convivialité, souvent à base de Merlot pour la rondeur et de Cabernet pour la structure.

Ce Bordeaux rouge à maturité appelle des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer sa finesse. Il accompagnera harmonieusement un magret de canard rôti, un filet de bœuf grillé ou en sauce bordelaise, des aiguillettes de volaille aux girolles ou encore une lamproie à la bordelaise, spécialité locale. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, mettront aussi en valeur son évolution aromatique.

Pour profiter pleinement de la complexité acquise au fil des ans, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir épaulé ou délicatement décanté pour libérer ses arômes. Une dégustation attentive révèlera la belle patine du temps, signature des grands Bordeaux classiques.