Vins Bordeaux Château Calvaire - 1996

Avis Viniou

Le Château Calvaire 1996, en appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec qui incarne le classicisme de la région bordelaise. Ce millésime, désormais bien évolué, provient d'un assemblage traditionnel dominé par le merlot, souvent accompagné de cabernet sauvignon et cabernet franc. La vendange 1996 fut marquée par une météo clémente, offrant aux raisins une maturité optimale. La vinification, typique de Bordeaux, mise sur une extraction modérée et un élevage en barriques pour révéler la complexité aromatique du vin tout en lui apportant une belle structure.

Bordeaux, vaste région viticole française, bénéficie d'un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux de l’aire régionale confèrent au vin des arômes de fruits mûrs, parfois compotés avec le temps, des notes tertiaires d’humus, de cuir et d’épices, particulièrement marquées dans les millésimes anciens. Bordeaux est riche d’une histoire pluriséculaire, où la passion du vin s’est transmise au fil des générations, faisant des bordeaux rouges des incontournables dans le monde du vin.

Avec son profil évolué, ce vin s’accordera à merveille avec des viandes rouges mijotées comme un bœuf bourguignon ou une daube de joue de bœuf, mais aussi avec une entrecôte bordelaise grillée. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un confit de canard ou un magret accompagné de cèpes, mettront en valeur la maturité aromatique du vin. En fin de repas, testez-le sur des fromages à pâte molle affinée comme un brie truffé ou un camembert bien fait.

Pour apprécier toute sa palette et son velouté, ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez-la entre 16 et 18°C. Ce vieux millésime gagnera à être dégusté avec délicatesse, le temps d’en savourer toute la complexité.