Le Château Daviaud 1997, issu de l'appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge traditionnel de la région bordelaise. Les vins de cette catégorie sont souvent constitués d’un assemblage typique mêlant principalement Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois Cabernet Franc. Le millésime 1997 a été marqué par un climat plutôt chaud et hétérogène, donnant des vins accessibles relativement tôt dans leur jeunesse, avec une maturité de fruit agréable, mais aujourd’hui le vin affiche une évolution certaine. Le terroir régional se compose d’alluvions, de graves, d’argiles et de calcaires, offrant des conditions idéales pour l’élaboration de vins équilibrés. La vinification, classique en Bordeaux, privilégie la mise en valeur du fruit et une extraction mesurée des tanins, pour donner un vin harmonieux à la structure souple, désormais arrondie par le temps.
Bordeaux est une région viticole majeure du monde, qui doit son prestige à une tradition d’excellence et à une grande diversité de terroirs entre la Garonne, la Dordogne et l’estuaire de la Gironde. Le climat océanique tempéré favorise la maturité progressive des raisins, tandis que la mosaïque de sols contribue à la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole bordelaise remonte à l’époque romaine, mais ce sont les Anglais, dès le Moyen Âge, qui donneront à la région une renommée internationale. Sous l’appellation Bordeaux AOC, on trouve des vins représentatifs du savoir-faire régional, accessibles et souples.
Ce Château Daviaud 1997, aujourd’hui à maturité, dévoilera des arômes tertiaires subtils de sous-bois, cuir, pruneau et tabac blond. Il s’harmonisera parfaitement avec une cuisine traditionnelle, par exemple une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un gibier à plume accompagné de champignons ou encore un agneau confit. Les fromages à pâte dure tels que le Comté affiné ou le Cantal vieux seront également de belles associations, tout comme certains plats locaux comme les cèpes poêlés ou le confit de canard.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une demi-heure avant le service pour l’aérer délicatement. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur la complexité des arômes sans exacerber l’alcool. Une belle occasion de redécouvrir le charme intemporel d’un Bordeaux arrivé à pleine maturité.
