Vins Bordeaux Château Haut-La Péreyre - 2003

Avis Viniou

Château Haut-La Péreyre 2003 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, qui rassemble des cuvées représentatives de l’élégance et de la tradition de la région. Ce millésime, marqué par une année particulièrement chaude, offre généralement des vins ronds, solaires et généreux. Le vin est vraisemblablement élaboré à partir d’un assemblage typique bordelais dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et parfois du Cabernet Franc, chacun apportant sa structure, sa profondeur et sa souplesse. Les fruits noirs mûrs, les notes de sous-bois, de tabac blond et les tanins fondus, liés à un bel élevage, signent souvent la personnalité des rouges de cet âge, tout en autorisant une certaine complexité acquise par le temps.

La région de Bordeaux, mondialement reconnue pour la qualité de ses crus, bénéficie d’un climat tempéré et océanique. Ce climat, associé à une mosaïque de terroirs allant des graves profondes aux sols argilo-calcaires, permet le développement optimal des grappes. L’histoire du vignoble bordelais remonte à l’époque romaine et a été enrichie au fil des siècles par le commerce international, faisant de Bordeaux un symbole de raffinement vinicole. Les vins rouges AOC Bordeaux offrent souvent un équilibre remarquable entre fruité, fraîcheur et structure, accessibles dans leur jeunesse ou après quelques années de garde, comme c'est le cas pour le millésime 2003.

Pour sublimer ce Château Haut-La Péreyre 2003, il convient de l'associer à une cuisine de terroir et généreuse. Un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, ou encore un carré d’agneau rôti s’accorderont harmonieusement avec son fruité évolué et ses notes tertiaires. Les fromages à pâte affinée, comme le comté ou le saint-nectaire, révèleront aussi sa belle maturité. Pour une alliance régionale, envisagez une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 17 et 18°C afin de révéler toute sa complexité aromatique. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout après plusieurs années de repos en cave.