Vins Bordeaux Domaine Haut-Merlet - Cuvée Achille - 2012

Le Domaine Haut-Merlet, à travers sa cuvée Achille 2012 en Bordeaux AOC, livre un bel exemple de l’équilibre dont sont capables les classiques vins rouges de la région. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel bordelais, la cuvée Achille met sans doute en avant les cépages emblématiques du vignoble – Merlot dominant, complété par le Cabernet Sauvignon et possiblement du Cabernet Franc. Le millésime 2012 fut marqué par un printemps humide suivi d’un été chaud, offrant des vendanges tardives et donc des raisins à la maturité aboutie, propices à une belle structure tannique et à une expression aromatique soignée. Vinifié de manière classique en cuves puis élevé probablement en barriques, ce vin développe aujourd’hui des arômes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre – évoquant des notes de sous-bois, d’épices douces et une touche légèrement boisée.

La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux, des étés modérément chauds et des écarts thermiques limités. Le sol graveleux, sablo-argileux ou argilo-calcaire selon les zones, participe à la complexité aromatique du vin et à la fraîcheur de sa structure. L’histoire du vignoble de Bordeaux remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIIIe siècle que la région gagne sa renommée internationale grâce à la rigueur de ses méthodes et au prestige de ses vins d’assemblage.

Pour sublimer la cuvée Achille 2012, privilégiez des plats classiques de la cuisine du Sud-Ouest : une entrecôte bordelaise aux échalotes, un confit de canard ou un magret rôti seront particulièrement adaptés. Des plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un agneau de Pauillac lui conviendront également à merveille. Un plateau de fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou la Tomme des Pyrénées fera écho à son caractère.

Pour la dégustation, veillez à le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin, arrivé à maturité, exprime toute la générosité de son terroir et mérite d’être savouré dans les meilleures conditions.