Le Château Lavison 1997, en appellation Bordeaux AOC, offre une belle illustration du savoir-faire traditionnel de cette grande région viticole. Élaboré principalement à partir d’un assemblage classique bordelais — probable dominance de Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc — ce millésime 1997 révèle, après plus de deux décennies, une évolution remarquable. On perçoit des arômes tertiaires élégants : sous-bois, tabac blond, cuir et prune confite, mêlés à quelques notes épicées et de fruits secs. La structure en bouche est souple, les tanins fondus témoignent d’une belle maturité, tandis qu’une fine acidité équilibre le tout. Ce vin, vinifié en cuves puis élevé en foudre ou barrique selon les traditions locales, exprime tout le classicisme des Bordeaux rouges à maturité.
La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant douceur et régularité aux cycles de maturation des raisins. Les sols variés — graves, argiles, sables — confèrent complexité et diversité au profil des vins. L’histoire de Bordeaux, capitale mondiale du vin depuis plusieurs siècles, est intimement liée à ses grands châteaux, mais aussi à la richesse de ses appellations régionales qui perpétuent des traditions familiales et une recherche constante de qualité.
Pour accompagner un Bordeaux rouge arrivé à pleine maturité comme ce Château Lavison 1997, privilégiez des mets mettant en valeur son harmonie et ses arômes évolués. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée, ou encore un agneau de Pauillac s’accorderont parfaitement. Les volailles rôties ou des champignons farcis trouvent également leur place, tout comme des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Tome de brebis.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 16-18°C ; n’hésitez pas à carafer délicatement pour réveiller son bouquet après ouverture. Ce vin offre un magnifique témoignage des Bordeaux patinés par le temps et séduira les amateurs de vins évolués.
