Le Chevalier Bois 1997 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, l'une des plus vastes et emblématiques de la région. Ce vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages bordelais, dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et/ou Cabernet Franc. Le millésime 1997 est considéré comme une année de défis à Bordeaux, marquée par un climat plus frais et des précipitations durant la maturation, ce qui a donné des vins élégants, à la structure plus légère et à l’évolution relativement rapide. La vinification met souvent en avant une extraction douce des tanins, privilégiant le fruit et la finesse, éléments que l’on retrouve généralement dans ce type de cuvée accessible et authentique. Le terroir bordelais, avec ses sols mêlant argiles, calcaires et grave, offre à la vigne des conditions favorables à l’expression d’une belle complexité aromatique, même dans des années moins solaires.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’Atlantique et de grands fleuves, ce qui atténue les extrêmes thermiques et confère aux vins une fraîcheur caractéristique. Bordeaux est riche d’une histoire viticole millénaire, reposant sur le concept d’assemblage et la recherche de l’harmonie entre fruit, structure et potentiel de vieillissement. Les Bordeaux AOC régionaux, tels que Le Chevalier Bois, représentent souvent l’entrée dans la diversité de la région, en exprimant le style bordelais à travers une lecture accessible, gourmande et conviviale.
Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats qui mettront en valeur la délicatesse et la finesse d’un Bordeaux rouge assagi par les années. Un magret de canard grillé, un rôti de veau aux champignons, ou encore un carré d’agneau à la bordelaise feront parfaitement écho à la texture souple et aux arômes légèrement évolués du vin. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert s’accorderont également avec sa rondeur. Pour une touche locale, testez-le avec une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, deux spécialités de la région.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C. Il est recommandé de le carafer doucement, car son âge avancé pourrait apporter un dépôt au fond de la bouteille et révélerez ainsi toute la subtilité de ses arômes secondaires et tertiaires. Dégustez-le dans de grands verres pour que le bouquet se développe pleinement.
