Vins Bordeaux Château La sauvetat - 1988

Le Château La Sauvetat 1988 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, une expression typique de la région bordelaise. Ce millésime, riche de plus de trente ans de garde, témoigne du potentiel de vieillissement de certains bordeaux classiques. Les cépages traditionnels qui composent très souvent ce vin sont le Merlot, pour la rondeur et le fruit, et le Cabernet Sauvignon, pour la structure et l’élégance, auxquels peuvent s’ajouter le Cabernet Franc ou le Petit Verdot en plus faible proportion. Le millésime 1988, réputé pour son équilibre, offre encore aujourd’hui une belle complexité, voire des notes tertiaires raffinées : sous-bois, cuir, tabac blond, pouvant se mêler à des parfums de fruits noirs compotés et d’épices douces, avec une texture en bouche fondue et soyeuse. La vinification reste classique, axée sur des extractions modérées pour privilégier l’élégance, après un élevage en fûts de chêne traditionnel.

La région bordelaise, marquée par un climat océanique tempéré, bénéficie d’étés doux et d’automnes souvent ensoleillés, idéaux pour la maturation lente et complète des raisins. Les sols de graves, de sables et d’argiles qui caractérisent la région participent à la subtilité des vins, permettant une grande diversité d’expressions selon les terroirs. Bordeaux possède une histoire viticole riche, plusieurs fois centenaire, qui fait de cette région l’un des mythes mondiaux du vin.

Pour accompagner ce Bordeaux à maturité, privilégiez des mets qui respectent la finesse des vieux vins : un filet de bœuf rôti sauce aux cèpes, un magret de canard aux figues, ou encore une volaille fermière aux morilles seront parfaits. Les fromages affinés, notamment un comté vieux ou un saint-nectaire, s’accorderont également merveilleusement. Pour une touche régionale, osez des cèpes à la bordelaise ou un rôti d’agneau de Pauillac.

Servez ce vin entre 16 et 18°C après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes en carafe, afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, et dégustez-le dans des verres à vin rouge de type Bordeaux pour concentrer au mieux ses parfums.