Vins Bordeaux Vieux Cellier Dyvecourt - 1983

Le Vieux Cellier Dyvecourt 1983 est un Bordeaux rouge d’appellation régionale, élaboré selon la tradition bordelaise qui privilégie généralement l’assemblage de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 1983 est marqué par une météo contrastée qui a favorisé une maturation lente et complexe des raisins, donnant naissance à des vins souvent raffinés et au potentiel de garde intéressant. Au fil des décennies, ce vin a évolué vers des arômes tertiaires, développant des notes élégantes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, agrémentées de touches de cerise noire compotée et de prune, sur une trame délicatement tannique, désormais fondue sous l’effet du temps. La vinification traditionnelle en cuves permet de conserver authenticité et expression du terroir, en privilégiant le fruit et la structure, sans excès de bois.

Le Bordeaux AOC, dans sa version régionale, reflète la grande diversité de la région viticole de Bordeaux. Cette dernière profite d’un climat océanique tempéré, qui permet une maturation optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Les sols, composés de graves, de sables et d’argiles, permettent l’expression d’une palette aromatique variée. Dans les années 1980, les Bordeaux étaient généralement moins extraits que les vins actuels, favorisant l’élégance et la buvabilité. L’histoire du vignoble bordelais est riche, marquée par une réputation internationale liée à la qualité de ses vins d’assemblage, dont la longévité n’est plus à démontrer.

Un vin arrivé à maturité comme ce Vieux Cellier Dyvecourt 1983 se mariera particulièrement bien avec des plats traditionnels et raffinés. Pensez à une caille rôtie aux cèpes, un magret de canard aux figues ou un bœuf en daube. Les fromages affinés, type Saint-Nectaire ou Comté, formeront également de beaux accords. Pour rester dans la tradition régionale, une lamproie à la bordelaise sublimera la délicatesse du vin.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution et à la carafer délicatement si nécessaire, pour séparer un éventuel dépôt. Servez ce Bordeaux rouge mature à une température de 16-17°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes tertiaires sans risquer de durcir la structure. Bonne dégustation et belles émotions gustatives avec ce témoin d’un millésime d’exception.