Vins Bordeaux Mouton - Cabernet Sauvignon - 2003

Avis Viniou

Ce vin rouge, élaboré par le Château Mouton sous l’appellation Bordeaux AOC, provient du millésime 2003 ; une année marquée par des conditions climatiques exceptionnellement chaudes qui ont influencé la maturité et la concentration des raisins. Issu essentiellement de Cabernet Sauvignon, cépage qui excelle sur ce terroir, il affiche une belle structure, une robe profonde et des arômes puissants. Les techniques de vinification bordelaises classiques, alliant élevage en fûts de chêne et maîtrise des extractions, favorisent un vin équilibré, aux tanins élégants, mais également riche et solaire, reflétant la chaleur du millésime.

La région de Bordeaux, berceau des grands assemblages français, est caractérisée par un climat océanique tempéré, mais en 2003, l’été caniculaire a concentré les sucres et permis, dès la vendange, d’obtenir des raisins à pleine maturité. Les sols graveleux et argilo-calcaires où s’ancre le Cabernet Sauvignon favorisent le drainage et la concentration en arômes. Bordeaux, grâce à son histoire viticole pluriséculaire, a su établir une tradition d’assemblage qui vise à l’équilibre et à la complexité, qualités que l’on retrouve dans ce vin.

Pour les accords mets-vins, je recommande de servir ce Bordeaux rouge sur des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, du magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, révèleront aussi sa richesse aromatique. Pour un accord régional, privilégiez des cèpes à la bordelaise ou une entrecôte aux sarments.

Pour la dégustation, laissez le vin s’aérer en carafe une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce Bordeaux AOC 2003 peut encore évoluer favorablement en cave, mais il a atteint une maturité intéressante, dévoilant des notes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois.