Vins Bordeaux Château Cerfvol-Quancard - Cuvée Exceptionnelle - 1973

Le Château Cerfvol-Quancard 1973, issu de l’appellation Bordeaux AOC, se présente comme une cuvée exceptionnelle typique des grands rouges de la région. Ce millésime, désormais rarissime et patiné par le temps, est très probablement élaboré principalement à partir de Merlot, complété de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, comme l’exige l’assemblage bordelais classique. Toute la subtilité de ce vin vient de la tradition de vinification en cuves puis en barriques de chêne, permettant une évolution en rondeur tout en conservant une structure tannique typique. Avec plus de 50 ans d’âge, sa robe est certainement tuilée, et les arômes dominants évoluent vers le sous-bois, les fruits compotés, le cuir et des notes de tabac, avec une bouche élégante et fondue par le temps.

La région bordelaise, sur la rive gauche et autour de l’agglomération bordelaise, bénéficie d’un climat océanique tempéré – hivers doux, étés modérés, pluies régulières – qui favorise une maturité lente du raisin. Les sols y sont variés, allant des graves bien drainées aux argiles et calcaires propices à la finesse du Merlot. L’histoire millénaire du vignoble girondin, intimement liée à l’essor du commerce international du vin via le port de Bordeaux, confère à ce vin une identité forte et une renommée mondiale.

Les vieux Bordeaux rouges tels que ce Château Cerfvol-Quancard s’accordent merveilleusement avec des mets raffinés et délicats. Privilégiez des viandes rouges rôties, comme un filet de bœuf en croûte, ou encore mieux, un magret de canard sauce aux cèpes pour rappeler l’élégance du terroir gascon. Des fromages affinés à pâte dure (Comté, Salers, vieux Mimolette) sauront aussi révéler sa complexité aromatique. À l’apéritif, quelques tranches de jambon de Bayonne ou des cailles farcies s’accorderont aussi avec ses notes évoluées.

Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’aérer doucement, idéalement en le carafant avec précaution, mais sans le brusquer tant il est fragile du fait de son grand âge. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C, afin d’exhaler au mieux ses arômes tertiaires tout en respectant sa délicatesse.