Vins Bordeaux Château Les Eymeries - 2008

Avis Viniou

Le Château Les Eymeries 2008, issu de l’appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec typique de la région bordelaise. Ce millésime est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de Bordeaux, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Les vignes bénéficient ici de terroirs argilo-calcaires et graveleux qui contribuent à la structure et à la complexité aromatique du vin. La vinification est généralement conduite en cuves inox ou béton pour préserver le fruité, suivie d’un élevage en fûts de chêne dans une proportion variable selon la maison, permettant d’apporter de la rondeur et des notes secondaires subtiles sans masquer la fraîcheur originelle du vin. Le millésime 2008, caractérisé par sa fraîcheur, développe souvent des arômes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la groseille, accompagnés de notes légèrement épicées et boisées.

Bordeaux constitue l’un des plus grands vignobles du monde, réputé tant pour la qualité que la diversité de ses vins. Sous climat océanique tempéré, les étés sont doux, la pluviométrie régulière, condition idéale pour une lente maturation des raisins et l’obtention de vins équilibrés. Les sols varient entre graves, argiles et calcaires selon les secteurs, forgeant des profils de vins tantôt puissants, tantôt élégants ou fruités. L’histoire viticole de Bordeaux s’étend sur près de 2 000 ans, façonnant une tradition et un savoir-faire uniques, qui expliquent l’aura internationale de l’appellation.

Ce vin rouge sec de Bordeaux s’accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Il accompagne aussi très bien les fromages à pâte pressée, ainsi que les plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou la lamproie à la bordelaise. Les plats à base de champignons ou en sauce, tels qu’un civet ou un ragoût, révèleront également sa structure et sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le Château Les Eymeries 2008 une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes, puis de le servir à une température de 16-18°C. Ce sera l’occasion d’apprécier tout le potentiel de ce Bordeaux classique et élégant.