Vins Bordeaux Château Callac - 1982

Avis Viniou

Château Callac 1982 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, une dénomination régionale qui rassemble des crus provenant de l’ensemble du vignoble bordelais. Ce millésime 1982, année réputée exceptionnelle à Bordeaux, est principalement composé de cépages typiques de la région tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le terroir, marqué par des sols argilo-calcaires et graveleux, confère au vin une structure élégante et un bouquet aromatique complexe. Après une vinification traditionnelle, ce vin a bénéficié d’un élevage lui permettant de développer au fil des décennies une belle patine et des arômes tertiaires raffinés. Aujourd’hui, à maturité, il offre une robe tuilée, des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de pruneau et de truffe, témoignant de son âge vénérable et de son potentiel de garde accompli.

La région bordelaise, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, favorise la maturité lente et régulière des raisins, assurant l’équilibre entre puissance et finesse. L’histoire du vignoble de Bordeaux remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au Moyen-Âge, notamment grâce à l’exportation de ses vins vers l’Angleterre. Les terroirs variés du Bordelais, allant des Graves aux plateaux argilo-calcaires, contribuent à la diversité et à la qualité de ses vins, dont le Château Callac est un bel exemple dans sa version d’appellation régionale.

Pour un vin de cet âge et de cette envergure, privilégiez des accords raffinés et harmonieux. Il accompagnera idéalement des viandes rouges mijotées comme un bœuf bourguignon, un gigot d’agneau aux herbes, ou un magret de canard rôti. Des plats emblématiques de la région bordelaise, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf, mettront particulièrement en valeur sa complexité aromatique. Des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal s’accorderont également avec ses notes évoluées.

Avant la dégustation, il est conseillé de laisser la bouteille se reposer debout quelques heures pour que le dépôt se stabilise. Ouvrez-la délicatement et, si besoin, carafez-la très doucement pour séparer le vin du dépôt mais évitez toute aération soutenue afin de préserver sa délicatesse. Servez Château Callac 1982 à une température de 16-18°C pour révéler toute l’élégance de ses arômes et de sa texture soyeuse.